从营养学的角度熟悉酵素
宣布日期：2020-01-08
摘要：酵素能催化食物的剖析，与食物转化为能量的历程，以是，酵素与营养之间是亲近相关的。
机体能自行制造酵素，但许多因素都容易导致酵素含量缺乏。我们不但能从食物中获得营养，还能从食物中获得酵素，可以说，食物是生命支持的主要物质。但食物进入机体并不可直接被机体所吸收，食物需要经由加工才华转化为可被机体吸收的营养物质，而食物加工中主要的物质就是酵素。只有酵素才华催化食物的剖析，与食物转化为能量的历程，以是，酵素与营养之间是亲近相关的。
好比，食物中的卵白质能在酵素的作用下剖析成氨基酸与小分子肽段，脂肪能在酵素的资助下转化为脂肪酸及甘油，然后这些物质有一部分被机体所吸收，而另外一部分被运输到机体的各个部位，加入种种生运气动，以是，若是缺乏酵素；宓闹种质澄锏南饰鼍突岜挥跋，机体就无法获得富足的营养及能量，机体的种种功效就会下降，从而导致营养的缺乏，恶性循环，机体就会泛起问题。
为了包管机体中酵素的含量，有人提出了生食增补酵素的要领。由于食物中含有大宗的酵素，但食物经由加工烹饪，会破损酵素的活性，以是美国的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里-维尔塔宁教授证实，在品味生蔬菜的历程中，蔬菜中的酵素会在口腔中释放出来，与食物接触并最先消化的历程。这说明生食中的酵素是可以资助食物的催化剖析的。同样的，这也证实晰酵素不会被胃酸所破损，反而能在消化道中坚持其响应的活性。
德国沃兹堡的卡斯帕-乔普为此举行了更深入的研究，他以为，机体中会对酵素举行一种奇异的；ば形，能增进酵素进入肠道，并包管酵素的活性，并且酵素还能直接抵达结肠中，并调理肠道菌群。这种看法一定了食用酵向来增补机体酵素含量的可行性，为酵素的研发及生长做出了重大的孝顺。
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